原干海参的发制方法

　　原干海参的发制需遵循“慢泡、勤换、控温”原则，以充分激发肉质弹性。首先用无油容器装入纯净水，将干海参完全浸没，置于0-5℃冰箱冷藏浸泡48小时，期间每12小时换一次水，直至海参变软但仍有韧性。这一步通过低温渗透让海参逐步吸水，避免高温导致蛋白质变性。

　　泡软后沿腹部开口剪开，去除前端牙状物和体内白色筋膜，洗净泥沙后放入无油锅具，加入纯净水大火煮沸，转小火慢炖40-60分钟，至用手指轻掐能穿透但不软烂。煮制时务必使用纯净水，避免自来水中的氯影响口感，且全程不可沾油，否则易导致海参腐烂。

　　关火后让海参在原汤中自然冷却，再次放入冰箱冷藏浸泡24小时，期间换水2次。发好的海参体积可达干品的8-12倍，肉质饱满有弹性，储存时需用纯净水没过，每天换水，可冷藏保存5-7天，或单个密封冷冻3个月。发制关键在于全程无油、低温慢泡，若中途发现海参有黏腻感或异味，需及时丢弃，说明已变质。