这些海参常识你一定要了解!

　　首先看品种，刺参(如辽参、胶东参)因肉质厚实、刺体饱满更受青睐，而光参(如茄参)口感较软。干海参呈灰褐色或黑褐色，参体完整、刺挺直，泡发后肉质有弹性，水发时若出现软烂或异味，可能是劣质品或加工时用了烧碱。

　　泡发是关键，干海参需先冷水浸泡 24 小时(中途换水)，剪开腹部去除沙嘴和内壁白筋(保留更有营养)，沸水煮 10-20 分钟(根据大小调整)，再换冰水冷藏泡发 3-4 天(每天换水)，全程忌油污和金属容器，否则易腐烂。食用上，海参适合晨起空腹吃，可搭配蜂蜜、米粥，高温久煮会破坏胶原蛋白，建议蒸、炖或凉拌，每周 2-3 次为宜，过量可能增加消化负担。

　　保存方面，干海参密封后放阴凉干燥处可存 1-2 年，泡发好的海参单个用保鲜膜包裹冷冻，3 个月内食用较好，反复解冻会流失营养。还要注意，海参并非越贵越好，其主要营养是胶原蛋白和多糖，与鸡蛋、牛奶的蛋白质本质不同，无需盲目追求天价品种，根据需求选择性价比高的即可，理性看待其滋补价值。