很多小伙伴经常会看到买回来的海参有的发灰,有的发绿，而且有的颜色深，有的颜色浅，但是看到网上的图都是乌黑发亮的，会以为绿色褐色的海参是品质不好，于是开始困惑：到底海参的颜色为什么不一样?到底什么颜色的海参才够纯正?
1关于海参自身
由于海参没有攻击的本领，它们躲避敌害会进行自我保护，善于“变色”藏匿，所以体表的颜色与生长环境相似。活海参能随着居处环境而变化本色，生活在岩礁附近的海参，为棕色或深褐色;而居住在海藻密集区的海参则为绿褐色。海参的这种变化，可以有效地躲过天敌的伤害。因此海参的颜色只是一种保护色而已，与海参品质无关。
2加工工艺的不同
加工工艺各有不同，同样也会影响海参的颜色以及不良商贩在加工过程中添加不同的料，呈现的海参颜色也不同。
01糖干海参：乌黑、黑亮色
在海参加工过程中，将海参置于白砂糖中反复浸泡后晒干，利用糖分增重，糖干海参色泽乌黑发亮，卖相非常吸引眼球，但此类加工方式不仅严重破坏了海参的营养，还会给人体带来危害，目前国家已命令禁止此类加工方式。
02盐干海参：灰白色、白色
不良商贩为了使海参增加重量，在海参加工过程中使用大量的盐，用饱和盐水反复蒸煮、加工、晾晒，使其含盐量过高，这种加工工艺导致海参营养成分流失特别严重。
从外观上看，盐干海参外表呈灰白色，有明显的盐结晶，盐层越厚说明盐分含量越高。
03淡干海参：深褐色、黑褐色
淡干海参是通过对新鲜海参进行去内脏、清洗、沸煮、缩水、低温冷风干燥加工而成。营养价值保留较完整，泡发率高，颜色多为深褐色或黑褐色，仔细观察可以发现，海参表皮纹理清晰可见。
04冻干海参：黑褐色、黄褐色
以鲜活刺参为原料，经过去牙、熟制、发制后，在冻干设备内迅速冷冻，使海参中的水分结冰再在真空状态下，将冰直接升华为水蒸汽从而达到将海参中的水分脱干的目的。因而保持了鲜活海参原料的色、味及营养成分活性。
05纯干海参：黑褐色、黑灰色
纯干海参是以鲜活刺参为原料，经过去牙、熟制等精细化处理后，通过冷风干燥设备干燥后，再烘干加工而成，保留了海参的营养，仔细看海参颜色呈黑褐色、黑灰色，色泽比较均匀。
3总结
底播海参采捕上岸后，由于生长环境的不同，鲜活海参自身颜色就有所不同，再加上后期加工工艺的不同，海参呈现出灰、褐等暗色调，因此你看到的干海参之间的有不明显的色差，
咱们购买海参的时候，不能受单一因素的影响，不是说颜色不一样的就证明买到的不是品质海参，颜色只是一方面，更多的可以从海参的底足是否粗壮密集，参刺是否挺拔，海参的表面是否干燥粗糙等方面去挑选海参。
4珍品堂
珍品堂专研海参领域二十年，专注于海参养殖、海参食品及海参预制菜加工生产、储存和销售的全产业链。珍品堂在海参产地自有智能化加工工厂，黄金两小时内急速加工，只为更好地保证海参品质。
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